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Le restaurant du futur

Quels services demain au restaurant ?

Dans le restaurant du futur, la foodtech apportera plus de confort aux convives et diversifiera leurs expériences. Dès demain, la pause sera plus pratique, plus conviviale, plus transparente…

Publié en mai 2017

En cuisine, le changement se lit déjà dans les approvisionnements. L'agriculture urbaine se développe et reflète les nouvelles attentes des convives : plus de proximité, plus de responsabilité. La traçabilité des ingrédients, de leur origine au respect des règles d'hygiène, est d'ailleurs un autre axe fort de progrès dans les restaurants, qui gagnent aussi en efficacité grâce aux achats prédictifs et à la robotisation. Néanmoins, il n'est pas question de remplacer les chefs par des machines !

Local et efficace Local et efficace

Les convives font également leur révolution et poussent les restaurateurs à se réinventer. Tout doit être revu et simplifié, de la précommande à la livraison en passant par le paiement (merci les applis et les drones). La convivialité a également son importance, car le repas est surtout un moment de partage dont l’atmosphère doit être soignée (plats familiaux, ambiance musicale, jeux vidéo…). La personnalisation est de rigueur, pour une expérience sur mesure jusque dans les portions : le convive est reconnu en tant qu’individu, et donc satisfait.

Livraison par drone Livraison par drone

Des portions adaptées, c'est moins de nourriture gaspillée, et donc des coûts mieux maîtrisés pour le restaurant du futur. La recette a aussi un rôle à jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire : meilleur c'est, moins il en reste dans l’assiette ! Si, malgré tout, il y a du surplus, il peut être remis à des associations qui s’occuperont de sa distribution, ou valorisé dans le cadre d’une économie circulaire comme le sont déjà les déchets alimentaires (compost, biocarburant, méthanisation…).

Moins de gaspillage Moins de gaspillage

Il semble évident que la foodtech apportera plus de confort et d'expériences au convive : un temps optimisé et une vie simplifiée grâce au digital avec des solutions de précommandes, de paiement rapide ou de vente à emporter sous forme d'applications, davantage d'information, de suivi et de transparence quant à l'alimentation, des solutions pratiques pour une cuisine durable et lutter contre le gaspillage, et enfin une convivialité augmentée avec des idées pour se retrouver et partager ses pauses repas.

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